24小时服务热线:+86-0000-96877
中彩神 ABOUT
+86-0000-96877
+86-0000-96877
行业动态
当前位置:中彩神 > 中彩神 > 行业动态 >
期间分3次加70g细砂糖

时间:2019-09-01    点击量:

  老粉都知道,菜菜最爱干的事情之一,就是“拆台”网红爆款,教你们自己在家做。

  古早味,顾名思义就是旧时的风味。这个词源于台湾俚语,不像酸甜苦辣般具体,却格外令人怀念。

  材料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油,不会有添加剂或者其他花里花哨的东西。

  做出来的蛋糕,有浓郁的蛋香味,出炉的时候,能引得几条街的孩子“循味而来”。

  而现在的它,被加上了“抖臀”的标签,就成为了要排队的网红,我的心情有点复杂。

  所以今天菜菜自己做时,就把牛奶换成了酸奶,酸奶的加入,让蛋糕的口感保持Q弹的同时,又更接近日式轻芝士蛋糕,绵密细腻中带着一丝清爽。

  1.烤箱预热至150度,用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水,烤盘内铺上烘焙油纸或油布

  将蛋白稍微冷冻一下降低温度,这样蛋白打发较慢,但成品会更加细腻稳定,翻拌时不容易消泡。

  3.料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉,将玉米油用小锅加热至70摄氏度,即开始冒泡泡时关火,趁热倒入面粉内,用蛋抽搅拌至无干粉状态

  这个顺序记住不要搞错,因为先加入酸奶可使面粉糊降温,防止温度过高烫熟蛋黄

  5.从冰箱取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至湿性发泡,期间分3次加70g细砂糖

  6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀

  将模具放入烤盘,倒入1-50px高开水,放入烤箱中下层,150度烘烤30分钟后,转130度继续烤35分钟

  8.蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩,将蛋糕转移到晾凉网,撕掉四周油纸晾凉,即可食用

  但我个人更喜欢冷藏几个小时后再吃,香味被冷气收敛在蛋糕中,来自酸奶的酸会更突出一点,口感也会更绵密润滑,回味悠长。

  虽然菜菜热衷于“拆台”网红,但其实我并不反感网红,有些古早味,正是通过网红的标签,才重新焕发出生机。

  古早味也好,网红味也罢,只要用心甄选食材,付出耐心和诚意做出来的美食,就值得我们期待。